Sopa de pasta tradicional (con Poro)
El día de hoy les traigo una receta tradicional en la cocina casera mexicana: la sopa de pasta o también llamada por algunos "sopa aguada". Su elaboración es muy sencilla y económica y además la pueden combinar con muchos ingredientes adicionales o bien hacerla solo con la pasta. En este caso yo la hice con poro, pero pueden ponerle cualquier vegetal como papa, calabacita, zanahoria, chayote, etc. todo picado claro. Los ingredientes y medidas que pongo ya fueron cuidadosamente revisados para que siempre nos salga con el mismo sazón. Ojalá les guste.
Primero, lo primero, los ingredientes:
- 4 Jitomates guajillos (o 3 de Bola o Sinaloa)
- 1/8 de cebolla (sin picar)
- 1 tallo de Poro o Puerro bien lavado
- Medio sobre de pasta para sopa de su elección
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cubo de caldo de pollo granulado
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 6 tazas de agua
Estos ingredientes rinden para 4 porciones de 1 taza
Preparación:
Rebanamos el Poro con cuidado de acuerdo a nuestro gusto, las rebanadas pueden ser anchas o delgadas según como quieran, la textura es muy similar a la de la cebolla, hay que tener cuidado de lavar perfectamente el Poro antes de rebanarlo pues entre las fibras se cuela a veces tierra. Una vez rebanado lo ponemos a desinfectar con cualquier producto que utilicen cotidianamente.
Mientras tanto partimos los tomates en 4 partes cada uno y los ponemos en la licuadora junto con 2 de las 6 tazas de agua y la cebolla. Lo molemos perfectamente hasta que quede casi completamente puro líquido. Así como vemos en la foto
Ahora vamos con la pasta, este paso se puede obviar para quien no le guste de esta manera pero como ya comenté es la forma tradicional como se hacía. Ponemos el aceite en una cacerola y esperamos a que este bien caliente, posteriormente ponemos la pasta y la freímos ligeramente a que se dore bien.
Cuando este dorada a nuestro gusto, con la ayuda de un colador vaciamos en la cacerola la salsa que preparamos con el jitomate y la cebolla, con mucho cuidado pues el aceite al estar caliente y entrar en contacto con la salsa puede saltar un poco. Tenemos que golpear suavemente el colador para separar muy bien la pulpa pues lo único que queremos son los jugos del jitomate y la cebolla. Una vez vaciado todo agregamos el resto del agua (pueden variar la cantidad según su gusto sila quieren espesa o caldosa).
Vamos a dejar que suelte el primer hervor, es decir que hierva por primera vez a fuego alto, y cuando esto suceda vamos a reducir el fuego y agregamos el cubo de caldo de pollo y el cilantro y removemos un poco a que se disuelva bien el cubo. Inmediatamente después ponemos el poro previamente escurrido.También si les gusta más lo natural pueden utilizar caldo de pollo líquido en vez de agua.
Dejamos hervir (Sin tapar) por 15 minutos hasta que la pasta y vegetales estén bien cocidos y apagamos para dejar reposar un poco antes de servir. Notarán que conforme se coce el caldo se forma una espuma color rojo que es el jitomate que se empieza a separar para formar un caldo uniforme. En este momento pueden rectificar el sazón y agregar sal si es necesario.
Finalmente emplatamos y podemos adornar con unas ramitas de cilantro, recuerden limpiar perfectamente el borde del plato y que no se vea ningún escurrimiento, como el que se vé en la foto.Ojalá les haya gusta esta sencilla y fácil receta de las que nos sirven para sacar de apuros en cualquier momento, además de que resulta bastante económica. Ah y por cierto, con estas cantidades de ingredientes ya no necesita limón como sucede a veces con las sopas de pasta. El truco es sencillamente la salsa previa que se hace, pues es la base para que ustedes sustituyan los demás ingredientes por el que más se les antoje en el momento por ejemplo pueden usar en lugar de pasta papa en cubos con queso freso en cubos también (o bien con tofú) y de igual forma queda deliciosa.
En los próximos posts trataremos de mejorar las fotos del emplatado para que lo puedan apreciar mejor.
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La importancia de las tazas medidoras
En toda receta siempre nos vamos a encontrar con pesos y medidas, las cuales nos permiten que la misma receta siempre nos quede con el mismo sabor. Sin embargo pocos ponemos atención a las mismas y muchas veces lo hacemos a ojo o con medidas que no son las adecuadas.
Las tazas medidoras las podemos encontrar principalmente en dos formas: taza graduada o juego de tacitas marcadas. La taza graduada es mas recomendable para líquidos ya que las hay de varias capacidades y puede uno irlas llenando hasta la marca que desee. Por otro lado los juegos de tacitas traen cada taza de una medida fija, Por ejemplo, algunos juegos traen 1 Taza, 1/2 taza, 1/4 de taza y 1/3 de taza. Estas nos sirven mucho para sólidos y harinas, y claro también para servir caldos o similares ya que nos da medida exacta.
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Lasagna estilo Bolognesa
El día de hoy les mostraré como preparar la clásica Lasagna de una manera muy sencilla. Esta receta es la base para cualquier tipo de Lasagna que quieran hacer por lo que fácilmente pueden agregar o cambiar ingredientes para darle su toque muy personal.
Comencemos con los ingredientes:
- 250 gr o 20 hojas de Lasagna cruda (Recomiendo "De Luigi" )
- 250 a 400 gr de carne molida de res (de preferencia de Sirloin, pues tiene menos grasa)
- 1 lt de Puré de tomate condimentado (Recomiendo "Del Fuerte")
- 250 grs. de Queso crema desmenuzado (Recomiendo "La Villita")
- 1/2 cebolla picada en cubos finos
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de margarina
- sal al gusto
Ahora el proceso para hacerlo:
- Ponemos a calentar una cacerola con las 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente (no humeante) ponemos la cebolla y el perejil y doramos unos minutos.
- Ponemos la carne molida previamente desmenuzada para que nos cueste menos trabajo revolverla bien con la cebolla y el perejil. La dejamos cocer moviendo constantemente hasta que empiece a cambiar de color.
- Ponemos el puré de tomate e integramos muy bien los ingredientes y dejamos cocer a fuego lento por 20 minutos.
- Mientras tanto en una olla para pasta ponemos 2 lts de agua o a llenar 3/4 la olla, 2 cucharadas de sal y la cucharadita de mantequilla y ponemos a hervir.
- Cuando ya esté hirviendo colocamos las hojas de lasagna que alcancen a cubrir el fondo de la olla. No recomiendo poner todas porque pueden llegar a pegarse (por eso la mantequilla), con este método las hojas nos saldrán completas y sin romperse.
- Mientras preparamos un recipiente con agua helada (pueden usar cubos de hielo)
- Dejamos cocer 10 mins las hojas de lasagna y con mucho cuidado las retiramos y colocamos en el agua helada. Metemos más hojas a hervir y repetimos el proceso hasta tener todas las hojas listas.
- Al terminar todas las hojas muy seguramente ya esté lista la salsa, asi que agregamos el queso crema y nuevamente lo integramos muy bien. Con el calor notarán que se va fundiendo y espesa nuestra salsa. Hay que mezclar muy bien, pueden usar un batidor de globo. Dejamos reposar un momento.
- En un refractario, colocamos una capa de hojas de Lasagna con mucho cuidado de no rasgarlas o romperlas.
- Colocamos sobre esa capa una capa de salsa de carne que ya preparamos cuidando que no nos quede ni muy gruesa ni muy delgada.
- Toque especial: Aquí le pueden poner encima de la salsa queso Oaxaca deshebrado o cualquier queso de su preferencia. Igual pueden poner verduras salteadas, en este caso yo puse champiñón.
- Colocamos una nueva capa de hojas de lasagna y repetimos la operación con la salsa y el queso y así hasta terminar con una capa de salsa.
- Finalmente podemos poner queso en polvo ya sea cotija, parmesano o mozzarella el que gusten.
Y listo! Ahi tienen una lasagna muy rica, sencilla y versátil. Pueden cambiar la carne por pollo o vegetales o bien adicionarle champiñones, pimiento, etc. Igual pueden usar otro tipo de hierba e lugar de cilantro para darle otro sabor. También pueden hacer una bechamel (salsa blanca) para cubrir la última capa y darle todavía más colorido.
Espero les haya gustado.
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